20080410吃鳳梨? 有學問的!

在東南亞旅遊時，常常會吃到鳳梨。但是往往一口咬下去時就被滿口的酸味逼出眼淚來。這時候在心中就會冒出還是家鄉好的感想。
東南亞的鳳梨不只酸，還很小(但是很香)，所以不能像我們一樣將整顆鳳梨削皮，而是螺旋狀地將原本是雌雄蕊的部份挖掉。

台灣的鳳梨百百種，每種都又大又甜。而且若是細究，還很有學問的呢。不知道你是不是跟我一樣，被琳瑯滿目的鳳梨品種弄得頭昏眼花，還是滿街跑的關廟鳳梨也弄得你暈頭轉向。

小時候的鳳梨都一個味道，再不然就是罐頭鳳梨，都以為現在的品種是新培育的，哪裡知道釋迦鳳梨(4號)和蘋果鳳梨(6號)在昭和7年(1932年)時就已經在台北士林熱帶園藝培育出來了呢。

阿梅愛吃梅子也愛吃鳳梨，曾經獲得華文部落格大獎的民雄牛奶鳳梨就是阿梅的最愛網站之ㄧ。裡面除了可以知道鳳梨的最新消息外，還可以知道很多鳳梨常識。

例如為什麼鳳梨的品種會跳號?
台農1號開英種...台農2號仔鳳梨...台農3號三菱系開英種...台農4號釋枷鳳梨
台農6號蘋果鳳梨...台農11號香水鳳梨...台農13號甘蔗鳳梨...台農16號甜蜜蜜鳳梨
台農17號金鑚鳳梨...台農18號金桂花鳳梨...台農19號蜜寶鳳梨...台農20號牛奶鳳梨

民雄牛奶鳳梨的格主說，主要因為鳳梨品種選育工作時間非常長，當好不容易能推出一個新品種，生產者和育種者會希望能剔除某些諧音或傳統民俗認為不吉利之數字，才導致品種號碼有不連貫的現象。後來希望編碼具有連貫性，因此從台農十六號甜蜜蜜鳳梨開始，就依序命名不再跳號了。

不過好學的阿梅(其實是因為跟吃有關)在嘉義農試所官青杉助理研究員寫的文章中看到如下的文字

在日治時期曾以雜交育種法，選育出台農1號至8號等品種，其中台農4號、5號及6號為適合鮮食的品種。，所以也許不是因為不吉利而跳號，而是有其他原因的。

另外官研究員還有一篇文章：鳳梨產業知識庫－鳳梨品種介紹寫得很是詳細


另外在http://mypaper.pchome.com.tw/news/wwwwww/3/1250151983/20050812224805/看到以下的介紹


運用不同品種雜交的方式選育出穩定質優的新種，其實需要近二十年以上的研究，台灣現在能育成這麼多的新品種，是因為嘉義農試所早在民國64年時就已經開始以鮮食鳳梨為目標，全力選育新品種了。

現在市場上受歡迎的鳳梨品種大都是嘉義農試所的傑作，而靈魂人物是農試所副研究員張清勤，在他所參與的計畫裡共收穫80萬顆不同組合的雜交種子，栽培31萬株實生苗，逐步選出優異的新種進行試驗性的種植。

從民國83年起陸續成功育成冬蜜、甜蜜蜜、金鑽、金桂花以及蜜寶等新品種，讓台灣特有的鳳梨品種更加的多元。

釋迦鳳梨和蘋果鳳梨

釋迦鳳梨的果目大，對切成四片後可以直接用手剝食，相當特別，因為水份不多，很耐久放，曾經很受外銷市場的歡迎，在六、七月間最為當季。不過近年來因為品種變異已經很難見到可以不用削皮的釋迦鳳梨。蘋果鳳梨因為帶有蘋果香氣而得名，水份很多，而且果皮薄，纖維細，相當好吃，在五年前曾經是台灣市場的主流品種。雖然好吃，不過因為比較不耐放，果販不是很喜歡賣，近年來比較少見，四到五月是盛產期。

香水鳳梨

光復之後最早成功的新品種是香水鳳梨(台農11號)，由鳳山熱帶園藝試驗所育成，在民國75年就已經正式命名上市。香水鳳梨因為有類似花香的香氣而得名，果實比較小，但是果肉卻非常細緻，甜味較低，有非常爽口的酸味。雖是相當優異的品種，但是因為比較小又偏酸，比較不符合台灣人的口味，但卻很受日本市場的歡迎，每年四到六月是盛產期，以產自高雄和屏東的風味最佳。

冬蜜鳳梨

嘉義農試所第一個成功的新種冬蜜(台農13號)，因為甜度很高，酸度也比較低，連冬季都能夠生產，所以稱為冬蜜，因為非常甜，所以也有人稱為甘蔗鳳梨。民國83年因為這個新品種的出現，台灣的鳳梨可以一年四季都有甜熟的新鮮鳳梨可吃。在此之前，即使鳳梨產期調節相當容易，但是秋冬季的果實偏酸，不受嗜甜的台灣市場所喜愛，冬蜜卻不會有這樣的問題，在冬季更加酸甜均衡，雖然纖維稍微粗一些。

甜蜜蜜與金鑽鳳梨

84年育成的甜蜜蜜鳳梨(台農16號)是台灣鳳梨品種中粗纖維最少，肉質最細緻的一種，甜度高，酸度適中，滋味豐富，而且口味均衡可口。最佳的季節高屏在4到6月間，台南和嘉義則晚約一個月。

87年育成的金鑽鳳梨(台農17號)是到目前為止最具市場價值的品種，推出至今，種植面積已經超過五千公頃，是當下台灣最受市場喜愛的鳳梨品種，雖然大部份的人對金鑽這個名字還感到陌生，但是每兩顆台灣鳳梨就有一顆是金鑽鳳梨。

雖然並不是最好吃的品種，但在短時間成為市場主流，是因為匯集了許多優點於一身。一方面因為產量大，可以提高果農的收益。加上採收後又相當耐放，果販可以延長販售的時間，不需降價求售。而且金鑽鳳梨本身酸甜適中，皮薄果肉多，並且纖維柔軟細緻，還微帶一點脆爽的口感，相當可口。雖然果心比較大，不過去比其他品種來得細嫩，也可以食用。金鑽鳳梨三月開始上市，但是以四月和五月份最當季，品質也最好。不過產季其實可以一直延續到八月。

金桂花與蜜寶鳳梨
89年開始正式上市的金桂花鳳梨(台農18號)，有皮非常薄而且芽眼很淺，可食的果肉更多的特點。雖然甜度並不特別高，但酸味低而且有相當特別的桂花香氣，也是一個相當美味的新品種，但是因為產量低，果農種植的意願比較低，目前還不太常見，大約四到七月盛產。

而90年育成的蜜寶鳳梨(台農19號)則是結合了金桂花鳳梨的皮薄，冬蜜鳳梨的甜美以及甜蜜蜜鳳梨的細緻肉質及爽口酸味，是一個有潛力的最新品種，產期在四到十月，市場上還不多見。



牛奶與青龍鳳梨
長得特別高大的牛奶鳳梨，葉片長，果實大，在民國六O年代即自夏威夷引進台灣種植，因果肉呈現如牛奶般的乳白色而被稱為牛奶鳳梨。目前主要種植於嘉義民雄鄉。果肉纖維細，質地較一般鳳梨鬆軟，甜度很高，而且有濃郁的獨特香氣，是相當特別的品種。不過因劣果率高，產量低，且要一年十個月才能採收，比其他品種多出半年，成本為其他鳳梨的兩倍，只偶而可見，產期比較晚，從6月到9月。青龍則是目前還在試種階段的品種，因為外表有鮮艷的草綠色而有這樣的別名。青龍的滋味還算可口，果型也大，不過因為果皮厚，可食的果肉比較少。