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2007年11月12日 星期一

20071112花的前世今生


科博館的學習資源--了解有關花的來龍去脈




http://web2.nmns.edu.tw/flower/a/a01.php


可以了解花的基本構造,更有花部發育的細節(我覺得有點難)、花的演化還可以看到花的各種精巧設計,如趨光性、停機坪等等的小短片。原本以為是適合小學生看的,不過實際上內容很難的,看看一定很有收穫喔
還提供很多小實驗喔,像是利用電泳去分離不同花朵的色素。
是很好的網頁,真的可以多多利用。

20071112真菌學習網站

國立自然科學博物館的好網站
可以從很多方面認識真菌~~

2007年11月9日 星期五

為新型抗生素開創新機 中央研究院基因體研究中心發現最新關鍵酵素

中華民國96年11月01日

「抗生素」是近代醫學應用最廣泛的治療細菌感染藥品。當病人有細菌感染的現象時,一般醫生會從盤尼西林或青黴素等第一線抗生素開始用藥,若病患仍無好轉,醫生就會換更強的藥物,目前所能用的最終重藥就是「萬古黴素」。

然而,物競天擇的角力不斷的在細菌與人類間進行,例如,「金黃色葡萄球菌」是一種在一般人體內都存在的「陽性細菌」,平日與宿主相安無事,但是一旦宿主有表皮破裂、發炎、或抵抗力弱時,它就開始伺機而動而進行繁殖;若不及時治療,可能在短期內致命。目前全球醫療衛生組織共同的恐懼就是,倘若「金黃色葡萄球菌」都產生對「萬古黴素」的抗藥性時,尚無完全遞補的替代藥物,則無異於人類對細菌舉白旗投降。因此,科學家及各大藥廠無不戮力於新一代抗生素的研發。

「萬古黴素」(vancomycin)為合法可使用的最後一線「醣胜肽類抗生素」,用來治療嚴重的革蘭氏陽性菌感染(即「陽性細菌」)。「萬古黴素」是用土壤內所存在的一種細菌分泌物所培養出來的,目前以靜脈注射為用藥方式。「陽性細菌」的特點在於其細胞璧含有多量的「胜肽醣」,好似一層堅固的保護牆。「萬古黴素」的作用在於抑制陽性細菌「胜肽醣」的生成,使之因缺乏保護而破壞衰竭。

基因體中心的「功能基因研究組」由蔡明道特聘研究員所領導,專注於從基因密碼內尋找生物機制的真相,然後用於解決相關的醫學藥理問題。研究人員首先用一個「萬古黴素」的類似物A40926(代號),著手研究專門生產A40926的相對應基因群;進而了解該基因群中每一個基因產物的生化、生理功能,分辨出整個A40926構造內有抑制作用的區塊及可以改造構型而增進其藥性的區塊,以改良該抗生素基因的方式作新型抗生素的研發。他們的研究策略在於以基因改良方式,拓展酵素的功能,使其能改造抗生素的分子構型並且增進其藥效活性。

歷時兩年多,他們陸續發現影響其活性的三種同源蛋白 (亦即蛋白序列都相似的蛋白質體),分屬兩種酵素(分別為「脫乙醯基酶」及「胸腺嘧啶核醣核苷酸轉移酶」)。這兩類酵素以前沒有人知道它們的作用為何,而這個研究發現這兩類序列相似度極高的蛋白質體,功能卻可以截然不同。從而揭開這兩類同源酵素之謎,也找出其結構功能上關聯性的根本。

該團隊最近又有突破,再度找出一種關鍵酵素不屬先前的兩種酵素,名稱為醣胜肽醣基氧化酶。該酵素可產生氧化作用,成為一種糖酸衍生物,進而變成嶄新的醣胜肽類抗生素,朝研發新型抗生素的目標又邁進一大步。這個新出爐的研發成果獲得美國化學學會的旗艦期刊JACS (Journal of the American Chemical Society )所肯定,已於網路發佈,並將於近期內刊出。

該研究的主要成員,基因體研究中心的助研究員李宗璘博士表示,「這一系列的研究,不僅揭開胜肽醣類抗生素的組合密碼,更勾畫出以基因工程法改造抗生素的製程雛型,若在這個基礎研究的基礎上繼續努力,開發新型抗生素的希望應該很大」。

該研究團隊,由中研院基因體研究中心、生化所、以及來自海洋大學、台灣大學、清華大學等的研究人員所合作的成果。

新聞聯繫人:
李宗璘博士,本院基因體研究中心助研究員,(O)2789-9930#312
林美惠,本院總辦事處公關室,(O)2789-8821、(M)0921-845-234

發稿單位 : 公關室

20071109改造嗅覺 基改鼠不怕大貓

更新日期:2007/11/09 04:09
〔編譯鄭曉蘭/綜合報導〕日本東京大學的研究團隊利用基因改造鼠進行的研究發現,哺乳動物聞到天敵氣味就會立刻逃跑,並非傳統認為的後天學習所致,而是與生俱來的本能反應。研究人員利用基因改造技術,培育出迴避危險的嗅覺反應機制遭受破壞的老鼠,結果這種老鼠面對死對頭︱貓咪時竟然毫無懼色,令人稱奇。


顯示對天敵避險是本能


傳統觀念認為,哺乳動物聞到氣味時會產生何種反應取決於後天學習,不過日本東京大學理學部研究團隊八日於英國科學期刊「自然」網路版上發表的研究成果,完全推翻這樣的觀念。研究人員利用基因改造技術,研究出截斷特定神經傳導迴路的方法,藉以控制老鼠鼻孔內負責偵測氣味的「嗅覺細胞」將訊號傳送至腦部的機制,調查老鼠的反應及行動。


腦部負責接收嗅覺訊號的領域稱為「嗅球」,嗅球又分為上下兩部分,研究結果顯示上側嗅球可能決定避險等本能反應,而下方嗅球則掌管學習後的反應或活動。因此,若老鼠腦部的上側嗅球在基因改造後失去作用,老鼠即便能辨識出貓咪的氣味,除非經過疼痛刺激等學習過程,否則不會出現躲避行為,也不會感受到壓力。反之,下側嗅球失去作用的老鼠,即便出生後從未見過天敵,一聞到氣味就會立刻逃之夭夭。基因改造技術僅影響這些老鼠的嗅覺,因此如果基改鼠聽見貓叫,會害怕得全身僵硬。


小早川高教授特別強調,目前還沒有任何一隻基因鼠為科學捐軀。小早川還說:「我們對引發哺乳類動物情緒或行為的許多腦部機制都還不了解,此研究將有助於釐清相關問題。」

2007年11月1日 星期四

20071101VALRHONA巧克力

1519年,赫爾南.柯爾特斯(Hernan Cortes) 馬雅人將可可豆打碎成泥漿狀,加上辣椒、番椒、香草豆和香料,打起泡沫,並以黃金杯子盛裝50CC。這是阿茲特客的神聖的飲料theobroma。

在台北的單身時光末期,很喜歡去永康街的一家巧克力專賣店巧克哈客

















進入這家店總是能讓人讓任何情緒跟著巧克力的氣味淡入周遭空氣,卻也十分需要勇氣。








我無法抗拒任何一種。

在這裡我碰上了法芙娜。算是沾上高級巧克力的邊。
我喜歡法芙娜的巧克力採用單一生產區的區分方式。可以讓我在鄉下地方嚐到四大洲的熱帶風情。

Tanariva 塔那里瓦 33%
Jivara 吉瓦那 40%
Manjari 孟加里 64% -->帶點莓類香氣與微酸
Caraibe 加勒比 66% -->帶有煙醺及原木的氣味
Guanaja 瓜納拉 70%-->微酸,是混合西印度與拉丁美洲 的Criollo與Trinitario品種,有果香苦味,我的舌頭還需要訓練,預計是會喜歡的味道
Aragauni 阿拉瓜尼 72%
Abinao 阿比納 85% -->沒勇氣嘗試



以下資料來源http://www.fayaa.com.tw/index.htm?Home
http://www.zotter.at/1412.html

主要的可可生產區域,分布在赤道線兩側的熱帶地區: 有象牙海岸、 加納、 巴西、 奈及利亞、馬來西亞、中南半島、委內瑞拉與加勒比海群島等。
可可樹只能生存在炎熱、潮濕的熱帶雨林中,且必須要有其它較高大的樹提供可可樹庇蔭,免於陽光的直射。


可可豆有三個品種
Criollo克里奧羅 – 非常稀有的原生種,產量稀少,大約只佔世界可可豆總產量的 3%。 品質卻非常良好, 以生產精緻的巧克力著稱。 這也是為什麼VALRHONA巧克力大量使用這品種可可豆的原因。

Forastero 法里斯特羅 – 屬強韌多產的品種,大約佔世界產量的80%。 這種巧克力通常口味相對地比較淡,但也可能產生有顯著花香或果香的風味,端視其產地而定。

Trinitario 千里塔力奧 – 由Criollo 與Forastero配種產生的新品種, 原產地在加勒比海的千里達群島。這款巧克力帶有非常濃郁且能長留脣齒的芳香氣味。

在製造過程中只要有一點點的條件差異,成品的巧克力就會有十分不同的味道。
上等的頂級巧克力講究的是純正成分不含植物油與其他非天然添加物,每一種頂級產地可可豆所製成的巧克力,各自擁有不同的風味 ;有花香、有果香、有咖啡香、有麥芽香或是焦糖香…,這些香味都是可可豆本身天然的香味,並非加入添加物所產生的。

如果依糖量來區分巧克力:
未加糖巧克力 (Brut): 不含糖的巧克力通常是用來烹調食物用的。 並非可可含量越高就是品質越好的巧克力,可可豆的品質與生產過程才是決定巧克力優劣的先決條件。

特苦型巧克力 (Extra Amer): 可可含量在75%-85%的巧克力歸為此類,是巧克力可口的上限。

苦巧克力 (Amer): 可可含量在 50% -70% 之間的巧克力,可可含量低於此的巧克力,甜味會佔主導地位。

苦甜巧克力 (Bittersweet): 可可含量 35%。無論用何種巧克力豆製作,這種巧克力會因為它的甜味,而不會給你留下深刻的印象。

甜巧克力 (Sweet): 這種巧克力可可含量更低,完全違背了可可才是應該巧克力本來的主體。 這種巧克力只能稱為有巧克力味道的糖果。




依添加物來區分的巧克力:

牛奶巧克力 : 牛奶巧克力最初是瑞士人雀巢 (Nestle)先生發明的,也是瑞士巧克力的特色。相比於黑巧克力,牛奶巧克力的風味要少些微妙之處。
而且可可豆的摻混工序也不用那麼精確。比利時的牛奶巧克力,味道更淡、更甜,在優質的牛奶巧克力中,要尋找的是可可味與牛奶味相得益彰、入口即溶而且沒有油膩味。

白巧克力: 白巧克力是由可可脂、糖和牛奶混合製作而成,它的好壞區分在於使否摻雜植物油。當然還是要注意油膩感是否太強、甜味是否過多、斷面是否光潔。

有機巧克力:可可的栽培生產通常也離不開殺蟲劑與化肥。但是種植園主們最擔心的是在潮濕的熱帶氣候下真菌的大量繁殖。對此最的防治方法是培育強壯的改良可可苗。但這會對可可豆的風味帶來負面影響。

夾心巧克力: ,主要可區分為果仁糖夾心 Praline ;牛軋糖夾心 Nougatine; 松露夾心 Truffles; 帕勒特夾心 Palet; 迦納徹夾心 Ganache 等。 

十塊錢也買得到巧克力,那麼頂極巧克力在貴什麼?            
好的巧克力應該看起來、聞起來、折起來,都是享受。勻稱而有光澤、紮實細膩又像流水般柔軟。


任何經過多到程序被細心製造出來的巧克力都應該受到謹慎的對待,不只因為那是可可樹畢生的心血,也因為不盪的貯存會完全破壞巧克力的味道。最能主宰巧克力味道的是巧克力中的可可脂,低溫或高溫都會使油脂的分布改變,而讓巧克力的味道大打折扣。













從可可豆到巧克力的過程跟咖啡非常相似,所以造成的生態破壞及環境汙染也很接近。
所以我在吃巧克力時總是有很深的罪惡感。法芙娜在2005年開始生產有機巧克力。
不知道是因產地還是栽植方法的緣故,我覺得法芙娜的有機巧克力味道偏酸,且甜味佔的比例有點高,算是在我喜歡的範圍中偏邊緣的。

現在的目標是ZOTTO有機巧克力,應該選擇會比較多一點。
要對抗單一栽種、大規模商業化畜牧、抗生素之使用、基因工程以及所謂的殺蟲劑是非常困難的,大部分的巧克力商都是注重營利不重視生態平衡,也不重視地方或天然導向為生產方向的生產技術。只有消費者的選擇可以改變這件事情。